Pasta bestrooid met zomer courgette en tomaten vers uit de tuin. De perfecte vleesloze maaltijd waar je steeds weer naar verlangt. Serveer dit met veel Parmigiano Reggiano! Ik ben dol op het combineren van spaghetti-courgette met pasta, het is een geweldige manier om een pastagerecht te verlichten, en je krijgt nog steeds echte pasta die ik vaak hunkert als ik alleen zoodles eet.
Dit recept is een oldie van mijn site, het is een gerecht dat ik vaak in de zomer opmaak en het is geweldig want het duurt minder dan 20 minuten om te maken. Voor degenen die glutenvrij eten, gebruik in plaats daarvan bruine rijstpasta. Ik ben dol op dit eenvoudige vleesloze gerecht voor een doordeweekse avond, als je eiwitten wilt toevoegen, zou dit geweldig zijn met garnalen of kip!
Deze ingrediënten heb je nodig
2 courgettes, spiraalvormig of julienne
4 teentjes knoflook, gehakt
2 sjalotten, in blokjes gesneden
3 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden (of 2 kopjes druif, gehalveerd)
4 theelepels extra vierge olijfolie
Kosher zout en zwarte peper, naar smaak
knijp de geperste rode pepervlokken naar smaak
8 ons angel hair pasta, tarwe of glutenvrij
2 eetlepels gehakte verse peterselie of basilicum
1/4 kopje natriumarm plantaardig of kippenbouillon
Zo maak je het
In een grote pot gezout kokend water, kook de pasta volgens de instructies. Terwijl de pasta kookt, verwarm in een grote bakpan de pan op middelhoog vuur, voeg olie toe als de pan warm is. Voeg knoflook en sjalotten toe aan de pan en bak ongeveer 1 minuut, tot het zacht is. Voeg courgette toe en breng op smaak met zout en peper. Kook ongeveer 1 1/2 minuut, voeg tomaten toe, gemalen rode paprikavlokken, peterselie, kippenbouillon en stel zout en peper bij. Roer en kook nog 1 minuut.
Haal van het vuur. Giet de pasta af als je wat water hebt bewaard en gooi de pasta goed met courgette en tomaten. Voeg indien nodig pastewater toe en serveer met geraspte Parmezaanse kaas (optioneel).
Laat je het mij weten via de reacties hieronder, Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #lekkeremaaltijd als je dit hebt gemaakt? Dat zou ik superleuk vinden!
