Deze heerlijke zomerse quinoa salade met mango en munt is ideaal voor bij een barbecue of als bijgerecht voor een hoofdgerecht. Maar kan ook als een heerlijk tussendoortje gegeten worden. De mooie kleuren van de verschillende ingrediënten zorgen voor een prachtig zomers geheel.
Het geeft je gelijk een vrolijk gezicht. Door de heerlijke frisse smaken een mooie combinatie voor in de warme dagen. Quinoa, wat is dat eigenlijk? Het zijn zaden van de quinoa plant, ze hebben veel weg van graankorrels en worden in de keuken gebruikt voor allerlei verschillende gerechten. Ze staan ook in de schijf van vijf van het voedingscentrum. Net als rijst of couscous dient het als basis voor een lekkere maaltijd. Het is een bron van eiwitten, mineralen, magnesium en koper. Daarnaast bevatten de quinoa graankorrels veel vezels, vitamine B, vitamine E en ijzer.
Deze ingrediënten heb je nodig
200 gram Quinoa
400 ml water
1 mango
een halve komkommer
20 gram munt
1 eetlepel citroensap
olijfolie
zout en peper
Zo maak je het
Spoel de Quinoa af in een vergiet. Doe deze in de pan en voeg hier 400 ml koud water aan toe. Breng het aan de kook. Laat deze 10 minuten koken. Als dit is gebeurd giet je de quinoa af zodat deze kan afkoelen.
Snij nu de mango en de halve komkommer in kleine blokjes en meng deze door de afgekoelde quinoa. Voeg hier de eetlepel citroensap aan toe en naar smaak peper en zout. Snij nu de muntblaadjes in kleine reepjes en voeg een scheutje olijfolie er aan toe. Nu even door roeren en klaar is je quinoa salade met mango en munt!
Laat je het mij weten via de reacties hieronder, Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #lekkeremaaltijd als je dit hebt gemaakt? Dat zou ik superleuk vinden!
