Heerlijk zachte pannenkoekjes met een romige smaak gemaakt van courgette. Een licht hapje dat perfect te gebruiken is als bijgerecht of lekkere tapas. De combinatie van de courgettepannenkoekjes met een frisse salsa van tomaten, zorgt voor een zomers gerechtje wat ook lekker is als hapje tussendoor.
Om deze tapas volledig tot zijn recht te laten komen serveer je het op een houten serveerplanken schep je er een beetje tomatensalsa op, of je serveert de salsa los in een kleine aardewerken kom. Succes gegarandeerd met deze hartige pannenkoekjes.
Deze ingrediënten heb je nodig
2 courgettes
2 eetlepels zelfrijzend bakmeel
2 eidooiers
3 eetlepels slagroom
1 mespuntje zout
Versgemalen peper
2 in ringetjes gesneden bosuitjes
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
Olijfolie om mee te bakken
En natuurlijk tomatensalsa om bij de courgettepannenkoekjes te serveren.
Zo maak je het
Eerst rasp je de courgettes en bestrooi je ze met het mespuntje zout, vervolgens doe je de geraspte courgettes in een vergiet en laat je het een half uurtje uitlekken boven een kom. Vervolgens doe je het bakmeel in een andere kom en klopt met een vork de eidooiers en slagroom erdoor tot er een glad mengsel ontstaat. Daarna roer je de geraspte courgettes met de Parmezaanse kaas en de bosui door het beslag. Voeg wat zout en peper toe om het op smaak te brengen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep drie eetlepels van het courgettebeslag in de pan en vorm er drie ronde koekjes van. Bak de koekjes op halfhoog vuur tot circa drie minuten per kant, dan zijn je courgettekoekjes goudbruin en gaar. Houd ze warm tot je al het beslag hebt opgebakken. Gebruik eventueel tussendoor extra olijfolie in de pan om de koekjes extra lekker te maken.
Het lekkerste is om de courgettepannenkoekjes warm te serveren met frisse tomatensalsa.
Laat je het mij weten via de reacties hieronder, Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #lekkeremaaltijd als je dit hebt gemaakt? Dat zou ik superleuk vinden!
ik ging even spieken: als het courgette tijd is, weet ik soms niet meer wat ik met de courgettes aan moet: elk recept is dan ook welkom. Ik had pech: zo maak ik mijn pannekoekjes ook! Maar ik kan wel iedereen hier aanraden ze te maken! Ze zijn heel lekker en ook koud goed te eten